Vous cherchez un exemple business plan boulangerie ?

Ouvrir une boulangerie est une bonne idée car c’est un secteur porteur, très prisé des Français.

• Deux tiers d’entre eux achètent leur pain dans une boulangerie artisanale.
• En milieu rural, beaucoup de villages sont demandeurs de ce commerce de proximité.
• Il y a 1300 nouvelles entreprises qui voient le jour dans ce secteur chaque année en France.

La réglementation pour ouvrir une boulangerie

C’est bien d’avoir un exemple business plan boulangerie mais cela ne doit pas vous faire oublier la réglementation !

Qu’est-ce qu’un boulanger ? À partir de matières premières choisies, le boulanger artisanal pétrit la pâte, façonne le pain, gère la fermentation et assure la cuisson. Il fabrique et vend au détail des pains, pains spéciaux, viennoiseries, pâtisseries sucrées, glaces et offres salées.

Les produits ne doivent pas être surgelés ou congelés. Si vous ne respectez pas cette condition, vous ne pouvez pas utiliser l’appellation de boulanger et l’enseigne commerciale de boulangerie (loi 98-405 du 25 mai 1998).

L’artisan peut être indépendant, travailler sous enseigne (en franchise) ou être associé à la marque d’un moulin (sans franchise).

Pour exercer son métier, le boulanger doit être titulaire d’un CAP, d’un BEP ou d’un diplôme ou titre homologué de niveau égal ou supérieur. Si vous n’en avez pas, vous devez justifier d’une expérience professionnelle dans ce métier pendant trois ans ou plus. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, vous pouvez embaucher du personnel qualifié… ou décider d’ouvrir un terminal de cuisson pour du pain fabriqué ailleurs et livré quotidiennement. Vous avez sûrement ce genre de boutique près de chez vous : on les remarque car elle ne s’appelle pas boulangerie mais “pains / fournil à pain …”. En effet elles n’ont pas le droit d’utiliser la dénomination de boulangerie.

Comme dans tout commerce, les réglementations à appliquer sont nombreuses : normes de sécurité pour un établissement recevant du public, normes d’hygiène…. Une attention particulière doit être portée aux règlements sanitaires car le boulanger vend des aliments frais.

La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française informe les artisans boulangers. Je vous invite à consulter son site ou à la contacter pour tout savoir sur la réglementation spécifique à ce secteur d’activité.

Exemple business plan boulangerie : les tendances à suivre

• La baguette classique ou traditionnelle est le produit favori des clients. Mais les habitudes de consommation évoluent et le boulanger doit se diversifier.
• 40% des Français disent acheter régulièrement 5 à 10 types de pains différents.
• Le goûter est un moment plaisir qui représente une bonne part de marché : 20% des visites dans ce commerce ont lieu entre 16h et 17h.
• Parallèlement, l’achat de produits salés se développe.

Pour rester attractif, le boulanger peut proposer à sa clientèle des sandwichs, tartes salées, salades… Cette gamme de produits de petite restauration permet de développer aussi les ventes de produits sucrés grâce aux formules : sandwich + dessert + boisson.

Les repas, y compris le petit déjeuner, sont de plus en plus pris hors foyer. Disposer d’un espace de restauration est un atout pour se démarquer de la concurrence.

Enfin, les clients sont sensibles à la présentation des produits, à l’agencement et à la décoration du magasin. Grâce à un site internet et aux réseaux sociaux, le boulanger peut améliorer sa notoriété et échanger avec les consommateurs.

Autres tendances repérées dans le secteur de la boulangerie :

• proposer du pain bio, des pains spéciaux ou régionaux, sans sel, sans gluten… ;
• organiser la livraison à domicile ;
• utiliser une plateforme de réservation pour le pain ;
• permettre aux clients de retirer leurs produits en « click and collect » ;
• installer un distributeur automatique ou créer un drive ;
• ouvrir les portes de l’atelier pour faire découvrir le métier et les produits.
• avoir une cloison vitrée entre la boutique et l’atelier
• offrir une remise au client qui emporte son pain sans sac dans une démarche de minimisation des déchets

Les investissements à prévoir pour ouvrir une boulangerie

Pour réussir dans ce secteur, vous devez être amoureux du bon pain et proposer aux clients des produits de qualité, faits maison. Mais ce n’est pas tout !

Il faut également :

• bien choisir l’emplacement de votre boutique ;
• définir votre cible clientèle et donc vos horaires ;
• définir précisément votre offre commerciale ;
• communiquer de façon efficace sur votre activité ;
• innover en permanence.

Le budget d’investissement est lourd : selon la superficie et l’emplacement, votre local et son matériel vous coûteront entre 50 000 € et 500 000 €. Il vous faudra prévoir des travaux d’aménagement.

La reprise d’entreprise est la solution majoritaire dans ce secteur. Le prix moyen d’un fonds de commerce est de 191 000 € en France. L’avantage est que vous bénéficiez ainsi d’une clientèle déjà établie.

Pour faciliter votre installation, vous pouvez choisir le partenariat d’enseigne avec un meunier : la minoterie vous apporte un soutien commercial, financier et technique et, en échange, vous vous engagez à vendre sa gamme de produits. Ainsi, par exemple, 3 000 artisans boulangers en France vendent du pain Banette.

Les franchises concernent surtout des terminaux de cuisson. Sur le marché du pain artisanal, elles sont encore rares.

Le choix et l’acquisition du matériel dépend de votre type de fabrication : manuelle ou mécanisée. Je vous conseille de vous renseigner auprès des équipementiers, regroupés dans l’association professionnelle Ekip. Vous pouvez aussi vous rendre dans les salons régionaux pour rencontrer des fournisseurs.

Les points de vigilance d’une activité de boulanger

Avant de vous lancer, vous allez devoir faire une étude de marché détaillée. Regardons ensemble quelques points importants à analyser.

• La concurrence : le choix de l’emplacement est stratégique car le secteur est concurrentiel. Renseignez-vous pour trouver des informations sur la population (mairies, chambres de commerce, Insee…).
• Les locaux : la boutique type a une surface de vente de 40 mètres carrés (pour recevoir 330 clients par jour en moyenne). L’atelier occupe plus de 100 mètres carrés.
• Les travaux : vous devez prévoir l’agencement des locaux et leur mise aux normes (hygiène et sécurité) ou la rénovation en cas de reprise. Lors des visites, faites-vous assister d’un conseil.
• Les ressources humaines : allez-vous travailler en couple ? Pensez-vous recruter un ouvrier ou un apprenti ?
• Votre offre : souhaitez-vous nouer un partenariat ou travailler en indépendant ? Allez-vous vendre uniquement des pains et viennoiseries, inclure de la pâtisserie ou proposer un point de petite restauration ?
• L’étude financière : fonds de commerce, équipements, matières premières, charges, objectifs, structure juridique, régime fiscal, sources de financement… En milieu rural, vous pouvez avoir droit à des aides. Et si vous faisiez appel au financement participatif pour vous aider à concrétiser votre projet ?