Vous recherchez un exemple de business plan pâtisserie ? Vous allez le trouver ici !

Alors, ouvrir une pâtisserie vous attire, mais vous ne savez pas comment vous lancer. Quelle est la réglementation en vigueur ? Comment se positionner sur le marché ? Quels sont les investissements à prévoir ? Quels sont les obstacles et dangers inhérents à ce secteur ? Ici, je vous dévoile les principaux points clés pour ouvrir une pâtisserie et passer du rêve à la réalité.

La réglementation pour ouvrir une pâtisserie

Avant de vous lancer dans ce projet, vous devez justifier d’une qualification professionnelle de pâtissier. Notamment, en étant titulaire d’un CAP, BEP ou une équivalence égale ou supérieure. À défaut, vous pouvez obtenir une équivalence ! Par exemple, si vous avez été salarié ou co-gérant pendant au moins 3 ans sur le territoire de l’Union européenne ou dans un lieu appartenant à l’espace économique européen. Ensuite, vous pourrez vous déclarer comme artisan à la chambre des métiers et de l’artisanat..

Outre la condition de formation, il en existe une autre relative à l’honorabilité. Aucune condamnation d’exercer une activité professionnelle, d’administrer, gérer ou contrôler une entreprise ne doit apparaître sur votre dossier. Également, un stage de préparation à l’installation non-obligatoire est recommandé. Malheureusement, c’est une étape insuffisante et qui vous permettra avant tout de nouer des contacts intéressants sur le territoire local. Ainsi, vous compléterez avec une formation à la création d’entreprise plus complète pour mettre toutes les chances de votre côté.

Hormis la formation, le cadre légal de ce domaine s’étend aux normes de sécurité incendie, d’accessibilité des locaux (pour les personnes à mobilité réduite), aux installations techniques, aux normes sanitaires (pratiques d’hygiène, sécurité sanitaire des aliments et températures de conservation), à l’étiquetage des denrées alimentaires, au respect de l’affichage des prix et aux jours de fermeture.

Ouvrir une pâtisserie : les tendances à suivre

Accompagner votre établissement sur le long terme est un défi exigeant. Donc, connaître et s’adapter aux tendances est ici essentiel. Mais quelles sont-elles ? Tout d’abord, l’expérience consommateur est plus que jamais au cœur de ce défi professionnel. Cette dernière doit être à la fois unique et agréable. C’est pourquoi, vous devrez vous différencier de manière qualitative de vos concurrents. Car, le client ne vient pas juste consommer une douceur, non, il vient vivre un moment, un partage, un échange au sein de votre boutique.

De plus, vos employés formés et motivés doivent également choyer, chouchouter vos clients et ainsi leur offrir bien plus qu’un simple produit. Ils doivent leur faire vivre une réelle et agréable expérience utilisateur. Le savoir-faire, mais également le savoir-être sont donc des compétences incontournables. Véritable lieu de vie, votre boutique est une invitation à la gourmandise et au partage. Des plaisirs du petit-déjeuner laissent place au goûter gourmand et font de votre prestation une nécessité tout au long de la journée.

Quant à la gamme proposée, elle doit le surprendre, se démarquer de la concurrence et vous rendre ainsi unique, différent tout en étant à la page. N’hésitez pas à miser par exemple sur la haute pâtisserie (comme la haute couture !), le cake design et les pâtisseries-signature. Puis, la diversité des produits proposés (traiteurs, chocolaterie, salon de thé) doit permettre de tendre vers une augmentation du panier moyen. Eco-responsabilité, digitalisation, traçabilité, valorisation des invendus, produits moins sucrés plus sains, authenticité, livraison à domicile ou encore bioéthique, autant de tendances à suivre et à exploiter.

Pour finir, côté clients, même si les seniors sont majoritaires, vous devrez également adapter votre offre aux clients de passage, aux clients plus jeunes et aux clients d’origines culturelles variées. Autant de papilles à ravir et de gourmands à fidéliser.

Les investissements à prévoir pour ouvrir une pâtisserie

Voici les différents types d’investissements à prévoir pour l’ouverture de votre boutique :

• L’acquisition d’un pas-de-porte ou d’un fonds de commerce si vous n’avez pas de meilleure opportunité : souvent > 150 000 €.

• L’acquisition des équipements d’un laboratoire de pâtisserie : entre 40 000 € et 50 000 €.

• Les coûts relatifs aux travaux d’aménagements, mises aux normes.

• L’acquisition d’un véhicule de livraison si vous faites également traiteur : 20 000 €.

D’une manière générale, entre le local, les travaux, la chambre froide, le mobilier de stockage, les divers présentoirs, les étagères et les autres équipements nécessaires pour lancer votre activité, comptez un budget de départ d’au moins 250 000 €. Certes ce budget est assez conséquent, mais nécessaire pour lancer sereinement votre activité. Bien évidemment si vous vous lancez dans un territoire rural sans fond de commerce, ni pas de porte et que vous achetez du matériel d’occasion, vous allez pouvoir considérablement diminuer le montant nécessaire et peut -être démarrer avec un budget de 60 000 €. Là-dessus si vous avez 10 à 20 000 euros d’apport, nous pourrons vous aider à trouver les financements nécessaires pour compléter.

Les points de vigilance d’une activité de pâtissier

Pour lancer une entreprise dans ce secteur, vous devrez faire face à certains défis. Tout d’abord, le choix de votre emplacement est stratégique. Est-ce un lieu très fréquenté ? Le quartier est-il attractif ? Quels sont les projets à long terme dans ce quartier ? Autant de questions à vous poser. Par conséquent, prenez le temps nécessaire à penser votre projet. Aussi, l’aménagement des locaux est également primordial. Tout doit être soigneusement réfléchi : espaces de travail, espaces réservés aux salariés, surface de vente et espaces de stockage. Soignez votre façade, elle est le premier point de contact, de rencontre avec votre futur client. Parce qu’elle incarne votre image et vos valeurs. C’est un domaine où la concurrence est assez rude. Vous devrez faire face aux artisans locaux mais également à la grande distribution et aux franchises de boulangeries-pâtisseries. Leurs produits sont certes de moindre qualité, mais à des prix cassés.

Vous devrez également faire face à des difficultés de recrutement. Même si les diverses émissions de télévision ont contribué à populariser ce secteur, il souffre encore d’une mauvaise image : horaires décalés, week-ends sacrifiés. Vous devrez donc faire preuve de patience pour recruter du personnel qualifié et surtout passionné.